Kışlık asma yaprağı

Malzemeler:asma yaprağı ,pet şişe 

Yapılışı:asma yapraklarımızın sapları kopartılır ,üst üste 2 yaprak koyulur ,sarma sarar gibi sarıp pet şişenin içine doldurulur arada bir şiş veye ince bir oklava yardımıyla basıtırp doldurulur,ağzı sıkıca kapatılıp sıcak bir yerde bekletilir ,yapraklar sararınca serin ve kuru bir yerde saklanılır....

Ev yapımı tarhana

Malzemeler : 3kg domates,3kg kırmızı etli salçalık biber,3 kg kuru soğan,1 kutu domates salçası, 1 demet maydonoz ,1 demet nane ,1 demet dere otu,2 su bardağı kuru nane ,alabildiği kadar un (tahminen 7-8kg un alır),büyük bir leğen,tuz....

Yapılışı:bütün malzemeler robottan çekilir büyük bir leğen içine boşaltılır ,1 kutu domates salçası ve bolca tuz ilave edilip karıştırılır ,daha sonra un yavaş yavaş ilave edilip ele yapışmayacak kıvama gelene kadar karıştırılır,leğen altına büyük bir tepsi koyularak temiz bir yerde üzeri bir bezle veya büyük bir tepsiyle kapatılarak mayalanmaya bırakılır,tarhanamızı günde  en az 3 kere elimizi hafifçe ıslatarak yoğururuz   toplamda 21 gün beklemeye bırakırız,ben 3 gün bırakıyorum ama havalar çok sıcaksa 3 gün bırakıyorum ,eğer serinse hava 21 gün yeter,tarhanamızı daha sonra  güneş görmeyecek şekilde balkona yada odanın birine temiz bir bez üzerine hamurdan elle yada kaşık yardımıyla parçalar koparılarak bez üzerine serilir,sabah serdiğimiz tarhanayı akşam üstü tersini çeviririz,çarşafımız ıslanacağından dolayı onuda değiştirmek daha faydalı olacaktır,ertesi gün tarahanamızı elimizle daha ufak parçalara ayırırız ,2. gün küçük parçalara ayırdıktan sonra arada elimizle ovalayarak kontrol edelim eğer süzgeçten geçirilmeye veya elimizle ovalamaya hazır hale geldiyse bir leğenin  içine ilistirinizi(ince delikli metal süzgeç)içine tarhana koyarak elinizle ova ova süzgeçten geçirip un haline getiririz,isteyen robottanda çekebilir ama ben süzgeçten geçiriyorum daha sonra gölge bir yerde havalandırıp kuruduğundan iyice emin olduktan sonra bez torba içinde veya kuru bir kavanoza doldurup,serin ve kuru bir yerde muhafaza edelim.(Güneşte kurutmayın çünkü güneş rengini alır tarhanınız beyaz olur)...

Acılı domatesli biberli turşu

Malzemeler : 5 kg domates,1 kilo acı süs biberi,yarım demet maydanoz,nane,fesleğen,turşuluk tuz,1 su bardağı sirke,yarım su bardağı sıvı yağ.

Yapılışı : Domateslerin kabukları soyulup robotta çekilir ve büyük bir tencereye alınır.Kaynatılmak üzere ocağa alınır.Kaynamaya başladıktan sonra 15 dakika kaynatılıp soğumaya bırakılır.Geriye kalan malzemeler yıkanıp suları süzüldükten sonra robottan geçirilir.Domatesler ılıyınca tüm malzemeler içerisine ilave edilir.Damak tadına göre tuzu atılır.Sirke ve yağı ilave edilip karıştırılır kavanozlara doldurulur.Serin bir yerde muhafaza edilir.Afiyet olsun....

Kornişon salatalık turşusu

Malzemeler : 3 kg kornişon salatalık,turşuluk tuz,kaynatılmış soğutulmuş su ,1 baş sarımsak,5 lt'lik bir pet bidon,maydanoz ve dereotu,limon tuzu,sirke.

Yapılışı : Salatalıklar iyice yıkanıp çatal ile üzerlerine bir kaç yerlerine delik açılır.Sarımsaklar soyulur.Salatalıklar ve sarımsaklar bütün olarak bidona doldurulur.En üstüne maydanoz ve dereotu konulur.Bir leğenin içerisine 1.5 litre kadar su,3 su bardağı sirke,1 yemek kaşığı limon tuzu,1 tatlı kaşığı nane ilave edilir.Tuz ve limon tuzu eriyene kadar  karıştırılır.Temiz yıkanmış 1 adet yumurtayı su içerisine bırakırız.Eğer yumurta su yüzeyine çıkıyorsa turşu suyumuz hazırdır.Eğer kalkmıyorsa tekrar tuz ilave edip yumurta ile kontrol edilir.Yumurta su yüzeyine çıktığı zaman turşu suyunu bidon içerine salatalıkların üzerine ekleyerek,bidonun ağzını kapatıp serin birde muhafaza edelim.

Kahvatılık ve yemeklerin yanında tüketilebilecek harika bir ezme

Malzemeler : 2 kg domates,4 adet iri havuç,yarım kilo salçalık etli biber,yarım demet maydanoz,yarım demet fesleğen,yarım demet dereotu ve nane.İsteğe göre kerevizin yeşil yaprakları,7-8 diş sarımsak,turşuluk tuz,yarım su bardağı sirke,1 avuç acı süs biberi

Yapılışı : Domatesin kabukları soyular,biberlerin pulları temizlenir robottan geçirilir.Üzerine bütün yeşillikler ve acı süs biberleri robottan geçirilip ilave edilir.Havuçlar rendelenip sirke ve tuzu damak tadına göre ayarlanıp ilave edilir.Hepsi büyük bir tencerede karıştırılır ve kavanozlara doldurulur.Üzerlerine sıvı yağ gezdirilip kapakları kapatılır.Tezgah üzerinde 2 gün bekletilir daha sonra buzdolabında muhafaza edilir.2 hafta sonra yenmeye hazır hale getirilir.Afiyet olsun.....

Közlenmiş patlıcan,kırmızı salçalık biber,domatesle hazırlanan sos

Malzemeler : 4 kg patlıcan,3 kg kırmızı salçalık etli biber,3 kg yayla domatesi,isteğe göre maydanoz,nane,dereotu yada fesleğen,tuz,yarım çay bardağı sirke,10 diş sarımsak,yarım su bardağı sıvı yağ ,büyük tencere,blender.

Yapılışı : Patlıcan ve biberleri közleyip doğrayıp bir kenara alıyoruz.Sarımsakları rendeleyip tencereye sıvı yağ ile birlikte atıyoruz.Biraz soteledikten sonra,kabukları soyulmuş doğranmış domatesleri atıyoruz.15 dakika kadar kaynadıktan sonra blender dan geçirip doğradığımız biberleri ilave edip 5 dakika daha kaynatıp doğranmış patlıcanlarıda içerisine atıyoruz.10 dakika kaynatıp tekrar blender dan geçiriyoruz.Koyu bir kıvam alacaktır.İçerisine isteğe göre maydanoz,dereotu,fesleğen ince ince kıyıp tencereye ilave  ediyoruz.2-3 dakika daha kaynadıktan sonra sirke ilave edip karıştırıyoruz.Kaynar biçimde kavanozlara doldurup temiz bir bez üzerine kavanozları ters çeviriyoruz.Kışın kahvaltılarda ve yemeklerde sos olarak tüketebiliriz.Afiyet olsun....

Közlenmiş patlıcan salatası konservesi

Malzemeler : 5 kg közlemelik patlıcan , 4 kg kırmızı etli biber,tuz,konserve kavanozu,10 lt'lik düdüklü tencere.

Yapılışı : Patlıcan ve biberlerimizi közleyip doğrayıp büyükçe bir kaba alıyoruz.İçerisine yemeğe atar gibi tuz atıp güzelce karıştırıyoruz.Kavanozlara doldurup ağzını sıkıca kapatıp ,kavanozları düdüklü tencereye yerleştiriyoruz.Kavanozların üzerine geçecek kadar ılık su dolduruyoruz.Kaynar su koymayın kavanozlar çatlayabilir.Düdüklünün kapağını kapatıp düdüğünü indiriyoruz.Kaynamaya başladıktan sonra tencerenin düdüğü kapalı bir şekilde 6-7 dakika daha kaynatıyoruz.Tencerenin havasını aldıktan sonra kavanozları çıkartıp kavanozları ters bir şekilde temiz bir bez üzerine koyuyoruz.1 gün sonra kavanozları düz çevirip serin bir yerde muhafaza ediyoruz.AFİYET OLSUN

Domatesli,biberli menemenlik domates

Malzemeler : 1 kasa domates,isteğe göre yayla veya Bursa domatesi olabilir.2-2,5 kg yayla yeşil biber,bir su bardağı sıvı yağ,tuz,büyük tencere,konserve kavanozu.

Yapılışı : Biberleri yıkayıp sularını süzdürdükten sonra pullarını temizleyip ince ince kıyıyoruz.Tencereye bir bardak sıvı yağı koyup biberleri üzerlerine atıyoruz.Biberleri soteledikten sonra kabuklarını soyup blendr dan geçirdiğimiz domatesleri atıyoruz.Suyunu çekene kadar 30-35 dakika kaynatıyoruz.Tuzunu yemeğe atar gibi tuzunu atıp karıştıyoruz.Kaynar bir şekilde kavanozlara dolduruyoruz.Temiz bir bez üzerine kavanozları ters çevirip 1 gün kadar bekletiyoruz.Kavanozları düz çevirip akıp akmadığını kontrol edip serin bir yerde muhafaza ediyoruz.Eğer akıyorsa kaynatıp tekrar kavanoza doldurup yeni bir kavanoza koyuyoruz.

Domates konservesi

Malzemeler : Pazardan ben konserve yapacağım için 1 kasa yayla ve Bursa domatesi(ankon) aldım.Konserve yapacağımız için çok sert domates almamıza gerek yok yumuşak olabilir.Büyük bir tencere,tuz,konserve kavanozu.

Yapılışı : Domateslerin kabuklarını soyup,doğrayıp tencereye dolduruyoruz.Ben çabuk ezilsin diye blendrla ezdim siz robotlada çekebilirsiniz.Domatesler suyunu çekene kadar 30-35 dakika kaynatıyoruz.Yemeğe tuz atar gibi tuzunu atıp domatesler kaynar halde iken kavanozlara doldurup ağızlarını sıkıca kapatıp temiz bir bez üzerine ters çeviyoruz.Üzerlerini örtüp 1 gün kadar bekletiyoruz.Ertesi gün kavanozları düz çevirip eğer akmıyorsa serin bir yerde muhafaza ediyoruz.(Eğer akan kavanoz var ise ocağa koyup tekrar kaynatıp kavanoza doldurup ağızını sağlam bir kapak ile kapatıp  ters çevirin)

Kışlık Kompostolar

Malzemeler : Pazardan komposto yapmak istediğimiz meyveleri alıyoruz.Burada vişne ve kayısıyı tercih ettim.(şeftali,armut,üzüm,erik vb. yapılabilir.)Şeker ve su,konserve kavanozu.

Yapılışı :

 Saplarını ayırdığımız vişne kayısıları  ayrı ayrı kavanozlara dolduruyoruz.Ben çok taneli sevdiğim için meyvesini kavanozun ağızına kadar doldurdum siz yarım doldurabilirsiniz.İsteğinize göre şekeri ayarlayıp az veya çok şekerli olarak ayarlayıp ağızına kadar sıcak su dolduruyoruz.Kapaklarını  sıkıca kapatıp düdüklü tencerenin içerisine kavanozları oturtuyoruz.Düdüklü tencereye aldığı kadar kavanozu koyuyoruz.Benim tencerem 3 adet 1'er litrelik kavanoz alıyor.Kavanozların üzerini geçecek kadar sıcak suyu düdüklü tencereye doldurup ağızını kapatıyoruz.Düdüğünü indiriyoruz.Su kaynamaya başladıktan sonra saat tutup 5 dakika kaynatıyoruz.Düdüklü tencerenin havasını aldıktan sonra kapağını açarak kavanozları dikkatli bir şekilde çıkarıp temiz bir bez üzerine ters çeviyoruz.Üzerini sofra bezi ile örtüp 10-12 saat kadar bekletiyoruz.(Eğer şeker hastası iseniz şeker koymadan su ilede kaynatabilirsiniz.)Serin bir yerde saklıyoruz.Kışlık kompostomuz hazır AFİYET OLSUN

Erik ve Şeftali Marmelatı

ERİK MARMELATI

Malzemeler : 2 kg erik, 1 kg şeker,yarım limon suyu

Yapılışı : Çekirdeklerini çıkarıp doğradığımız eriklerimizi tenceremize alıyoruz.Üzerine şekeri döküp eriklerin sulanmasını bekliyoruz.Sulanan erikleri ocağa alıp kaynatmaya bırakıyoruz.Marmelatımız koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynatıyoruz.Altını söndürüp blendr yardımı ile erikleri eziyoruz.Sıcak olan marmelatı temiz ve kuru konserve kavanozuna doldurup kapağını sıkıca kapatıp temiz bir bez üzerine ters çeviriyoruz.Böylece vakumlanmış olan kavanozu serin bir yerde saklayıp kışın afiyetle yiyebilirsiniz.

ŞEFTALİ MARMELATI

Malzemeler : 2 kg şeftali, 1 kg şeker,yarım limon suyu

Yapılışı : Çekirdeklerini çıkarıp doğradığımız şeftalileri tenceremize alıyoruz.Üzerine şekeri döküp şeftalilerin sulanmasını bekliyoruz.Sulanan şeftalileri  ocağa alıp  kaynatmaya bırakıyoruz.Marmelatımız koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynatıyoruz.Altını söndürüp blendr yardımı ile şeftalileri eziyoruz.Sıcak olan marmelatı temiz ve kuru konserve kavanozuna doldurup kapağını sıkıca kapatıp temiz bir bez üzerine ters çeviriyoruz.Böylece vakumlanmış olan kavanozu serin bir yerde saklayıp kışın afiyetle yiyebilirsiniz.

AFİYET OLSUN !!!

Kayısı ve vişne reçeli

Kayısı Reçeli yapımı

Malzemeler : 2 kg kayısı,1 kg şeker,yarım limon suyu

Yapılışı  : Kayısılarımızı güzelce yıkadıktan sonra suyunu bir süzgeç yardımı ile süzdürüyoruz.Suları süzülen kayısılarımızı ortadan ikiye ayırıp çekirdeklerini ayırıyoruz.İri olan kayısıları dörde ufak olanları ikiye ayırdıktan sonra tencere 1 kat kayısı 1 kat şeker olacak şekilde koyuyoruz.Tencerenin kapağını kapatıp kayısımızın sulanmasını bekliyoruz.Kayısı sulandıktan sonra ocağımıza alıyoruz.Kayıslarımızın sulanması yaklaşık 7-8 saati buluyor.Ocağa aldığımız tencereyi orta hararetli ateşte kaynatmaya başlıyoruz.Ortalama 35-40 dakika kadar.Kaynamaya başlayan kaysıların köpüğünü temiz bir kevgir yardımı ile alıyoruz.Ayırdığımız kayısı çekirdekleri tatlı ise onlarıda kırıp reçelimizi ocaktan indirmeden 10 dakika önce onlarıda reçelemize atıp.Yarım limon suyu veya 3-4 diş limon tuzunu ilave edip 5 dakika sonra ocaktan indiriyoruz.Ocaktan indirdiğimiz reçelimizi temiz ve kuru kavanozlara doldurup,balkonumuzda veya teras ta güneş gören bir yerde 1 gün boyunca güneşlenmesini sağlıyoruz.Sonra kapaklarını sıkıca kapatıp serin bir yerde saklıyoruz.Afiyet olsun.

Vişne Reçeli yapımı

Malzemeler : 4 kg vişne,2 kg şeker,yarım limon suyu veya 3-4 diş limon tuzu

Yapılışı : Çekirdeklerini ayıkladığımız vişnelerimizi tenceremize 1 kat vişne 1 kat şeker olacak şekilde koyuyoruz.Vişnelerimiz sulandıktan sonra ocağımıza alıp kaynatmaya başlıyoruz.Reçel kaynamaya başladıktan sonra köpüklerini kevgir ile alıyoruz.30-35 dakika kadar kaynatıyoruz.Ocaktan indirmemize 5 dakika kala limon veya limon tuzunu ilave edip 5 dakika daha kaynatıp ocağımızın altını kapatıyoruz.Reçelin koyuluğuna bakıp eğer yeterli kıvam ise temiz kavanozlara doldurup,balkonda veya terasta 1 gün boyunca güneşlendiriyoruz.

NOT : Reçellerimizi küflenmemesi için güneşlendiriyoruz.Güneşlendirilmez ise küflenir.

AFİYET OLSUN

Ev de kış hazırlıkları

Yazın bittiği şu günlerde kış için gerekli olacak hormonsuz sebze ve meyve yememek için kendi ellerimlere pazardan aldığım mis gibi yayla sebze ve meyveler ile kış hazırlıklarına başladım.Sizde vereceğim tariflerle kendi kendinize yapacağınız konserve ve komposto,reçelleri,ev yapımı tarhanalarınızı,turşularınızı,asma yapraklarınızı hazırlayabilirsiniz.
Reçeller ;
Vişne reçeli
Kayısı reçeli
Marmelatlar;
Erik marmelatı
Şeftali marmelatı
Kompostolar;
Vişne kompostosu
Kayısı kompostosu
Konserveler
Domates konservesi
Domatesli,biberli menemenlik domates
Közlenmiş patlıcan salatası konservesi
Kışlık kahvaltılık soslar
Közlenmiş patlıcan,kırmızı salçalık biber,domatesle hazırlanan sos
Kahvatılık ve yemeklerin yanında tüketilebilecek havuçlu,kırmızı etli biber,domates ve mevsim yeşillikleri ile hazırlanmış(nane,dereotu,maydanoz,fesleğen,kereviz sapı) harika bir ezme
Turşular
Kornişon salatalık turşusu
Acılı domatesli biberli turşu
Ev yapımı tarhana
Kışlık asma yaprağı